中国三文鱼挪威

记者 | 娄晓晶

“在挪威有一句老话是这样说的：‘没什么比赶快把三文鱼运到指定地点更紧急的了。’” 挪威渔业海产部部长 Harald T. Nesvik 如是说。

而在2019年，把三文鱼从挪威送到中国，显然是非常重要且紧急的一件事。

今年迄今，中国已成为挪威海产品出口增长最快的市场，截至2019年第三季度末，挪威海产品对华出口总量接近11.2万吨，同比增长14%，达36亿挪威克朗（约合人民币27.93亿元）。

其中，挪威新鲜三文鱼对华出口量涨幅高达92%。不仅绝对数量增长，挪威渔产的种类也在扩大：挪威北极鳕鱼、挪威青花鱼等品种对华出口也在增加。

为什么越来越多的挪威鱼类游上了中国人的餐桌？

三文鱼的溯源之旅

2018年关于淡水“虹鳟”是否属于“三文鱼”、“三文鱼”到底是什么鱼的争论很火热。

三文鱼是个庞大的家族，它不是某一种鱼的名字，而是一类鱼的总称：当我们提起“三文鱼”时，一般指代来自大西洋的鲑属（Salmo Salar）和来自太平洋的大马哈鱼属（Oncorhynchus）中的多种鱼类，本质都归属于鲑形目鲑科鱼。

图片来自：果壳网吃货研究所

而这其中，最早被称为“三文鱼”的品种就是来自大西洋的“经典三文鱼”：大西洋鲑。我们平时食用的“大西洋鲑”主要来自挪威、丹麦法罗群岛、智利等。

挪威是最早开始人工养殖三文鱼并出口的国家。“挪威有很长的海岸线，冰冷清澈的海水，此外还有温暖的峡湾和暖流，冷热水的交流使得鱼类有恰当的质地和脂肪，我甚至闭上眼睛就能够看到各种鱼类在我们海湾里游来游去。”出生在以渔业著称的挪威沿海城市奥勒松的 Harald T. Nesvik 描述说。

这样的争论推动了不同品类的“三文鱼”不再混为一谈，而是在包装上明确标注了鱼类的品种和原产地，让淡水“虹鳟”归淡水，“大西洋鲑”归“大西洋”。

比如，也是在2018年8月，挪威海产局与阿里巴巴旗下新零售企业盒马鲜生在上海签订了战略合作协议，新鲜的挪威三文鱼产品作为双方合作的主力产品，进入中国市场时将在包装上明确标注中文学名“大西洋鲑”。

经过这一番争论，消费者对“三文鱼”的定义可能各不相同，而希望购买挪威”大西洋鲑三文鱼“的客群也有了不用再比较和分辨的直接购买方式。

在2019年，中挪海产贸易中挪威的出口量增长了41%，其中挪威三文鱼今年迄今的对华出口总量已经达到1.86万吨，比去年同期增长了92%之多。

另一个方面，中国人对三文鱼的需求确实也在与日俱增。日料餐厅带来了“三文鱼刺身”的概念，而西餐厅的三文鱼也是经典主菜，这样的饮食体验让这一代中国人开始把三文鱼列入了自己的日常食谱之中。

随着三文鱼全产业链的进一步工业化、产业化和标准化，三文鱼的食用情景也已经不仅仅是在餐厅里，家庭烹饪三文鱼也变得平常——鱼类产品营养丰富，并且烹饪方法简单：吃刺身或者煎一片三文鱼看起来比较容易操作，同时又是一道好看的大菜。根据盒马鲜生19年7月的数据显示：超过80%的消费者选择购买三文鱼在家食用，用于生食或烹饪。

“我们也看到，海洋传递给我们物产的方式在发生变化，我们消费海产品的方式也在发生变化。在挪威，过去可能我们把一条大鱼放在桌子上，一家人围着它从上面割肉吃。现在我们把鱼制成鱼排、鱼片等各类产品，可以拿一小份带走，减少浪费，也是生活方式在发生变化。”Harald T. Nesvik 说。

三文鱼之外，还有这些可以吃

根据挪威海产局对中国消费者的调查显示，在中国消费者所喜爱的日常、周末，及外出用餐中最喜爱的鱼类中，“三文鱼”排在第一位，这也带来了19年前三个季度92%的进口增长。然而不仅仅是三文鱼，更多的鱼准备从大西洋游上中国人的餐桌。

挪威海产局中国内地及香港区总监博薇娅介绍说，挪威从2014年开始向中国市场推广挪威北极鳕鱼，在19年挪威北极鳕鱼前三季度对华出口总额增长为20%，达7.22亿挪威克朗（约合人民币5.57亿元）。

挪威北极鳕鱼

今年刚刚推入中国市场的青花鱼又名“大西洋鲭鱼”，身体上有“青花瓷”一样的虎皮斑纹图案，在日本料理餐厅中时常见到。它富含蛋白质、维生素D和大量Omega-3等营养元素，肉质多汁。这种此前相对冷门的鱼类今年对华的出口总量也增加到85%，共计约1.97万吨。

挪威青花鱼

还有一些即将进入中国市场的新品种产品在上海进博会上展出，比如鳟鱼、帝王蟹和中国消费者喜欢的北极虾等虾类产品。

2019年5月，中国和挪威之间也开通了直航，海南航空开通了国内首条北京=奥斯陆的直飞航线，除了鱼儿们在两国之间游来游去之外，也运来了更多对彼此好奇的旅游者。

图片来源：挪威海产局

【观察者网综合报道】昨天，外交部举行例行记者会，澳大利亚官员是否被中国拒签的问题引起了广泛关注。除此之外，还有记者对“挪威三文鱼走私”事件进行了提问。

“3月27日，一名挪威公民因从越南向中国走私三文鱼被捕，据说此人持有两国护照，请问她是以挪威公民还是中国公民身份被捕？中方如何看待该案的严重性？这是否会影响中挪经贸关系和整个双边关系？你是否了解，这是她的个人行为还是与所在公司的共同所为？她面临什么样的指控？”

外交部发言人耿爽回答称，“我不了解你提到的具体情况，记者会后我可以帮你问一下。 我可以告诉你的是，当前，中挪关系发展顺利，两国在各领域的合作开展正常。”

金融时报13日对此事件进行了报道。报道称，在利润丰厚的挪威对华海鲜出口业中担当关键人物的一名挪威公民在北京遭拘留，中国官方媒体高调宣传摧毁大型三文鱼走私团伙。

奥斯陆的官方消息人士告诉金融时报，三文鱼贸易的重要人物、挪威公民董伊文（音译）在中国遭到拘留。对于董女士在打击三文鱼走私的执法行动中被拘留的报道，挪威外交部拒绝置评。

观察者网注意到，南方日报3日曾报道过几起走私冻品大案，且报道已被广东省人民政府转载至其官方网站。

报道提及，广州海关2日通报今年以来破获的三起涉案案值过亿元的走私冻品大案，涉案案值达8.25亿元。

其中，以董某为首的走私犯罪团伙涉嫌一宗案值超6亿元的挪威三文鱼走私案，现已被成功摧毁。

嫌疑人董某团伙从事三文鱼走私冻进口业务，向国内货主郑氏兄弟团伙、广州某团伙、北京某团伙提供走私三文鱼涉案货值6.2亿元。

广州海关查获的走私冻品 金羊网 图

据缉私办案人员介绍，该团伙主要通过以下手法进行走私：一是将挪威等地原产的冻三文鱼，通过空运方式运往越南河口机场，再由越南的货运公司将货物运往中越边境，随后由国内货主联系走私团伙，将冻三文鱼走私入境，并运到广州、上海、深圳、北京等地进行销售；二是将冻三文鱼以低报价格的方式，在广州、上海、天津等口岸申报进口。

“这么大金额的三文鱼走私案，实属罕见。”海关缉私办案人员说。

“嫌疑人走私一个货柜冻三文鱼案值约80万元，每柜的走私利润空间约20万元。该团伙涉嫌非法获利共1.45亿元。”

南方都市报 图

报道并未提及董某国籍。

金融时报13日的报道中提及了相关案件的后续，挪威大型三文鱼生产商SalMar的董事长阿特勒艾德（Atle Eide）表示，他的公司与董某建立了长期关系，但在打击走私的新闻报道后，他“一直无法联系上”她。

“她一直是SalMar的密切合作伙伴……10多年来，对其他许多三文鱼生产商而言，她在整个行业里广为人知，”艾德在一封邮件中说。

他认为，“除非另有确证，否则我们相信她是无辜的。多年来，她为提升挪威三文鱼在中国和东南亚市场中的地位发挥了重要作用。”

艾德表示，SalMar与董某此前正在成立一家合资公司，SalMar持有这家公司的多数股权。这家名为SalMar Pacific的合资企业在新加坡注册，但还未开始投入运营。

艾德说：“不用说，SalMar没有参与任何将三文鱼非法出口到中国或者其他任何国家的行动。”

SalMar的首席执行官特龙维利克森（Trond Williksen）本周卸任，但艾德表示这一决定与董某被拘留无关。

行业出版物《Undercurrent News》的亚洲编辑路易斯哈尔克尔（Louis Harkell）表示，越南是出名的输华海产关键转运点。

“2001年，越南的海产进口额为2500万美元，但在2016年，这个数字超过了50亿美元，”哈尔克尔表示。

事实上，越南海产进口额的激增或与2010年中挪关系恶化有关。

据观察者网此前报道，2010年之前挪威是中国三文鱼的主要进口国之一，但受2010年诺贝尔和平奖颁授及与此相关的有关事件的影响，中挪关系恶化，中国也因此停止进口挪威三文鱼。

直到去年4月，挪威首相埃尔娜索尔贝格（Erna Solberg）率代表团访华，才实现了两国关系正常化，挪威对华的三文鱼出口也因此复苏。今年1月创造了超越去年全年8倍的惊人成绩。

挪威对华出口三文鱼数量的激增直接导致挪威三文鱼出口商忽略越南，将三文鱼直接运往中国市场。

金融时报称，走私三文鱼通常经由越南与中国的陆地边境进入中国，以逃避在边境对三文鱼征收的21%的税，其中约一半为进口关税，一半为增值税。

据《今日挪威》3月15日报道，2017年挪威与中国签署的三文鱼议定书协议大幅增加了挪威对中国三文鱼的出口，2018年1月中国进口挪威三文鱼1700吨，同比增加了8倍。

随着对华三文鱼出口的持续增长，挪对越南的出口减少了50%，主要是因为挪威出口商绕过越南，直接向中国市场出口。

来源：金十数据

据环球网6月16日援引英国媒体消息，由于近日北京新发地市场切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒，我国叫停了部分三文鱼的进口。挪威数家养殖场已确认，目前已经无法继续对中国出售三文鱼，其当地出口商目前还在等待进一步的消息。

对于在三文鱼产品中发现病毒一事，也引发了众多海产品出口国的关注。挪威食品安全局在6月14日当天指出，新冠病毒不会对海产品安全构成影响，因目前尚无案例是由受到污染的食物、进口食品或水而引起。此外，该国还承诺在新冠疫情期间提供安全的食品。数据显示，4月份该国向中国出口了3141吨三文鱼，数量同比增长97%。

即便挪威声称自家的产品是安全的，但是近日德国媒体的一则报道，也令人禁不住对挪威的三文鱼产品“敬而远之”。德法公共电视台（ARTE）的调查报道称，挪威北部海域的每个养殖场都养着上万条鱼。高密度的生活环境使得众多养殖三文鱼选择逃离——每年约有18.3万条三文鱼逃离养殖场进入海洋，并迅速影响了野生三文鱼的生存状况。

据悉，养殖三文鱼不但与后者争夺食物，还将鱼虱传染给后者。挪威当地的养殖员指出，这两类三文鱼交配繁育的后代适应力差，繁殖能力低、这直接对野生三文鱼的基因造成了“污染”。

6月15日当天，我国疾控中心流行病学首席专家吴尊友表示，病毒有可能来自于污染，比如其它物品的污染，包括工作人员或感染的人在案板前讲话、交易时飞沫的喷出，都有可能造成案板污染，因此不能说三文鱼就是传播源头。而我国多地在对相关水产品进行排查后，目前所知的结果全为阴性。无论如何，此事引发的对食进口品安全严加管控的举动，也值得敲响警钟。

为了防止疫情再次传播，以及确保我国的食品安全保障，我国多省正在加紧行动。综合多方媒体报道，目前，我国已有包括广东、北京、天津、河南、甘肃、山东、浙江、云南、海南、福建、山西、安徽在内的12个省份，宣布开展食品安全大检查：重点查生鲜、进口水产品。其中，在6月14日早上，我国海南省有关部门发现了190箱违规入岛海鲜产品，随后立即拦截并采取了相关措施。

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在陷入疫情风波后，三文鱼在全国多地市场遭到下架处理。对于很多人关心的三文鱼是否会携带病毒的问题。挪威第一时间紧急回应，称其三文鱼不是病毒来源。日前，相关权威部门也已给出明确说法——尽管三文鱼在现场被发现有污染情况，但没有证据表明三文鱼是新冠病毒的宿主或中间宿主，而这对很多喜欢吃三文鱼的人来说无疑是一种安抚。但是，日前三文鱼又被曝出有新问题。

1、4人食用三文鱼中毒！养殖环境被曝肮脏

据海外网的报道，香港卫生署卫生防护中心表示，当地有4人先后去了一家餐厅后出现了腹痛以及腹泻等不适症状，而他们均食用了餐厅的三文鱼刺身以及生蚝。目前，有3人已就医治疗，怀疑是食物中毒。

有媒体指出，事件或与寄生虫有关，并援引国外的一份最新研究。研究显示，在38年间，在生鱼身上发现寄生虫数量猛增283倍，导致生鱼食用的隐患越来越高。

除了国内，在同一时间，国外的三文鱼也频频背上各种负面新闻。据法媒报道，6月12日，法国的家乐福等多家超市下架了三文鱼产品，它们很可能感染上李斯特菌。据悉，李斯特菌是一种致命的食源性病原体，一旦感染，很可能会出现各种发热、头疼、败血症等症状，甚至死亡。数据显示，法国平均每年都有300~400人感染，死亡率在30~40%之间。

此外，据德媒的报道，挪威三文鱼的养殖环境非常恶劣，在当地渔场，三文鱼密集地生存在肮脏、遍布排泄物的海域。其中，一些三文鱼还出现了巴掌大小的溃疡。

虽然三文鱼与疫情没有直接关系，但在国内外市场频频“出事”，难免会对国内消费者的食用信心带来影响，从而冲击到三文鱼相关行业的发展。

2、挪威三文鱼对华出口下滑34%，我国是否会暂停海鲜进口？

据行内的披露，每年我国大约进口10万吨三文鱼，进口来源主要包括挪威、澳大利亚、加拿大和智利等沿海国家。其中，挪威占据对华供应的重要位置。数据显示，今年1~4月，挪威占我国三文鱼进口份额的45%。

由于挪威三文鱼深受国内消费者喜欢，今年4月，挪威对华出口的三文鱼还同比增长97%，达到3141吨。不过，由于疫情事件的突然发生，挪威多家渔场表示，欧洲出口到中国的三文鱼已被暂停。另据英媒的报道，上周，挪威三文鱼对华出口下跌了34%，出口量为240吨。

受三文鱼需求暴跌影响，挪威官方也紧急做出回应。据英媒的报道，挪威渔业海产部部长表示，亚洲出现的病毒并非来自挪威三文鱼，愿意消除不确定性，继续对对华出口三文鱼。

谈到这，有人可能会担心进口三文鱼的管理问题。据了解，对于进口水产品，我国一直都有严格的管理规定，尤其是三文鱼，我国在2011年还专门发布了《关于加强进口三文鱼检验检疫的公告》，要求取得检疫审批、并进行现场查验，否则不得入境。也就是说，国外出口到中国的三文鱼都经过安全检查。

另外，对于很多人关心是否会暂停进口海鲜等产品的问题，6月18日，我国也做出了回应，扩大食品进口是我国实施积极进口政策的重要内容，会加强与相关国家的沟通协调，从源头上管控好进口食品农产品质量安全，以保障消费者的健康安全。

在法语里，海鲜叫做“ fruits de mer ”——海里的水果。按照这个生动且形象的思路，三文鱼大概就是——海里的牛油果？两者都含优质脂肪、生食熟食皆可，也有数不清的做法和搭配（它们还很适合互相搭配在一起）……

尽管最近有关三文鱼命名、分类、产地的各种议论甚嚣尘上，但我们在此讨论的是，仅是“Atlantic Salmon”大西洋鲑，鱼身闪亮，鱼肉粉白相间的那种，也叫“挪威三文鱼”。

什么是挪威三文鱼？

大西洋鲑（动物学名 Salmo salar，英文名 Atlantic Salmon）属鲑形目鲑科鲑属，主要分布于北大西洋海域和欧洲北部、北美洲东岸河流中，大西洋鲑都是溯河洄游的，大部分时间生活在海水中。

在英文世界，并不存在三文鱼（Salmon 的音译）和鳟鱼（Trout）的混淆现象。英文里，“Salmon”也就是鲑鱼，分为“Atlantic Salmon”大西洋鲑和“PacificSalmon”太平洋鲑（也就是大马哈鱼），前者很早就成了重要的经济鱼类，许多国家开始尝试人工养殖。

早年间，大西洋鲑出口都是海运，到大陆都经由香港，就得到了一个粤语感十足的译名“三文鱼”。所以，在中文世界，三文鱼一开始就是指大西洋鲑（现在为了明确区分，商家又用“挪威三文鱼”作为大西洋鲑的商业名字），后来太平洋鲑的也成为经济鱼类，两种“Salmon”之间就有了些“误会”。被称为“淡水三文鱼”的虹鳟鱼，虽然肉质看起来跟挪威三文鱼很像，也很好吃，但并不能因此把两者看做一种东西，也不能生吃。

总之，在众多鲑、鳟、Salmon和Trout里，大西洋鲑最有保证能够安全生食的品类。

为什么是挪威？

挪威有21000公里海岸线，贴近北极圈，海域温度低、挪威人严格保护环境，遵守适量鱼类捕捞规定，这些都保证了挪威三文鱼的品质。除了每年5-9月的野生三文鱼捕捞期，养殖是挪威三文鱼更稳定的来源，可以全年供应。

作为世界上第二大海产品出口国，挪威在渔业和水产养殖管理良好方面全球领先，且有高标准的食品监管和严格的质量要求。上世纪八十年代，巴伦支海的鱼类资源急剧减少，挪威不得不采取行动，保证未来世代也能够享用来自挪威清澈冰冷水域的海产食品。挪威当局决定严禁向海水中丢弃废物，最终鱼类储量重新回升。

挪威三文鱼自从采用了海水渔场养殖之后，就实现了全年的不断供应。一旦你选择了挪威三文鱼，就意味着你选择了新鲜、高质量且安全的海产品。因为挪威三文鱼养殖环境卫生并受严格监控，其达到了海产品的最高国际安全标准，所以生吃是绝对安全的。

中国人为什么对三文鱼情有独钟？

中国早在1985年就开始进口挪威三文鱼，现在是挪威三文鱼的第三大出口国。1998年出口到中国的货值只占挪威海产总产值的0.35%，总量不到7000吨，现在这个数字是7%，其中很大一部分是三文鱼。未来，中国有可能会成为挪威三文鱼最大市场。

我们为什么这么喜欢三文鱼？以至于商家恨不得给所有有点像它的鱼贴上“三文鱼”的标签？

一方面，三文鱼可能是中国人最早认识的“进口海鱼”，并且赶上了从香港到大陆的“日料”热。日本人早前也因为寄生虫的问题不生食三文鱼。但1980年代起，由于挪威海产大力推广安全的冷水养殖三文鱼，日本人也开始喜欢上物美价廉的三文鱼刺身了，尽管很多日本的高级寿司店还是基于对传统的坚持只用本地海产，不选用挪威进口的三文鱼，但在全球各地的日料店和寿司屋里，三文鱼刺身和寿司都是比较普遍的。随着中国人对日本料理的热情日益高涨，好吃不贵的三文鱼就成了中国消费者中认知度最高的可以生食的鱼。

另一方面，近年来乘着消费升级的东风，西餐厅和西式简餐在国内逐渐普及开来，人们越来越关心自己和下一代的饮食健康和营养，三文鱼也成了健身人士和儿童健康食品的首选。

这种少刺、易烹饪、且口味很具有普适性的鱼，已经被很多中国家庭纳入了日常饮食体系（就像牛油果一样）。对这样的人来说，近来有些来自官方的好消息。7月，中国政府宣布进一步扩大挪威三文鱼的市场准入，取消了挪威三个省的三文鱼进口禁令，这意味着挪威三文鱼进入中国市场的产量会增加（也可能会更便宜）；今年更早时候，人们就能在盒马鲜生买到自有品牌“帝皇鲜”的挪威冰鲜三文鱼了，挪威海产局和盒马还签订了战略合作协议，这意味着未来稳定持久的供应。拜当代物流所赐，现在，一条原本在挪威冰冷纯净海水游弋的三文鱼，经过卫生加工和包装流程之后，只需短短三天就可以出现在中国市场上了。

这是一种“超级食物”

挪威三文鱼富含 DHA 和 EPA 这两种 Omega-3 脂肪酸，是含 Omega-3 脂肪酸最丰富的一种鱼。1 顿正常的三文鱼膳食（150克鱼肉）中含 3.2 克 Omega-3 脂肪酸。说它是世界上最健康的鱼也不为过。 Omega-3 脂肪酸有助于婴幼儿的脑部和眼部发育，还可以改善心脏机能并降低血压，有助于预防中风，并减少血管中的脂肪囤积。

除了 Omega-3，挪威三文鱼还富含维生素 A、B1、B2、B3、B12、D 和 E，同样也是钙、铁、锌、镁、磷等矿物质的优良来源。每100克挪威三文鱼中仅含150卡热量，属于低胆固醇食品。

Omega-3 还对细胞膜有益处，有助于形成饱满年轻的肌肤，帮助减少肌肤干燥，保护肌肤免受自由基的侵害以及紫外线的伤害。此外，挪威三文鱼种含有的虾青素被认作是自然界中最强的抗氧化元素，可以抗击自由基；乙酰胆碱（DMAE）有助于生成更好的肤色并减少皱纹；优质蛋白有助于修复肌肤细胞，并保持肌肤的光滑、柔软、美丽；富含维生素 A、D、B6，以及必备的微量矿物——硒，都对皮肤健康有好处。

盒马+挪威=？

盒马鲜生有一个主打源头直采的自有品牌“帝皇鲜”，目前已经有40多个SKU，挪威三文鱼是今年3月刚刚加入的。不到半年时间，挪威三文鱼已经成为帝皇鲜和盒马生鲜的热销产品。

盒马的数字表示：“帝皇鲜品牌的挪威三文鱼目前在盒马的线上线下有鱼肉、鱼腩、鱼尾、鱼扒四个品类在售，鱼肉销售最好，8月份的销售额较上月环比增加了35.2%，也是盒马‘818大嘴节‘的100分商品。”

冰鲜三文鱼的保质期很短，这对采购模式、冷链物流效率和供应链的要求非常高。为了避免混淆的情况产生，盒马在三文鱼包装上标识了具体品类的中文学名，比如帝皇鲜三文鱼的产品包装上明确标注了大西洋鲑。

三文鱼，怎么吃？

挪威三文鱼应该怎么吃？这是一个最简单也最难回答的问题。因为，挪威三文鱼真的怎么吃都可以。

可以作为刺身生吃：

可以做寿司和加州卷：

可以做三文鱼版本的夏威夷波奇饭：

可以腌：

可以冷烟熏：

可以热烟熏：

可以蒸：

可以煮：

可以煎烤：

搭配了三文鱼排和蔬菜的午餐，可能是健身人群最梦寐以求的健康午餐组成：

图片来源：盒马鲜生、挪威海产局、pixabay、jamieoliver.com、flickr

大家都知道，三文鱼是中国富人餐桌上的奢侈美味，但却很少有人知道，三文鱼进入中国才不过短短35年。若不是今年6月北京新发地三文鱼因新冠病毒一夜跌入神坛，恐怕它还将继续在中国市场上“跑马圈钱”。

自从1985年挪威三文鱼首次入华，此后的35年，三文鱼逐步打入了中国高端餐饮市场，一时间“健康”、“高端”的光环加身。然而，这么一款动辄成百上千的“高端食材”，随着北京新发地疫情的爆发，其背后不为人知的秘密也开始浮出了水面。

前不久西方媒体爆出了黑料，德法公共电视台发现挪威三文鱼养殖环境堪称“地狱”：被中国人奉为餐桌上美味的三文鱼，大量生活在肮脏、鱼虱泛滥成灾的粪水中，以至于许多三文鱼身上布满大如手掌的溃疡，甚至有的已变成S型畸形鱼。

尽管养殖环境令人触目惊心，但挪威作为三文鱼生产和出口大国，每年仍赚得盆满钵满，销售收入高达500亿欧元，约折合人民币4000亿元。而中国正是挪威三文鱼的消费大户，每年从挪威进口3000吨以上。

据不完全统计，在北京新发地三文鱼被检出新冠病毒之前，中国进口的所有冰鲜三文鱼中，挪威占据45%的绝对份额。事实上，坐拥海上三文鱼“超级农场”的挪威，如今人工养殖的三文鱼数量超过了4亿条，与此同时，其野生三文鱼数量仅为50万条。

这就意味着，进口到野生三文鱼的可能性微乎其微，现实中挪威人就足以把它们消灭掉了。而中国人餐桌上吃到的所谓“高端食材”三文鱼，很大可能是溃疡满身、寄生满鱼虱的“病鱼”。其实前不久，三文鱼就因为卫生健康问题，而被法国家乐福在内的多家大型超市下架。

事实上，法国的担忧不无道理，长期生活于粪水中，三文鱼容易感染各种病菌。尽管其中的大多数病菌对人类无害，但三文鱼携带的李斯特菌却是一种致命病菌，而这种病菌导致的死亡率高达30%-40%，甚至比新冠病毒还要凶狠，堪称“杀手之王”。

和法国类似，日本对待三文鱼也是相当小心翼翼。去过日本的人都知道，日本顶级的寿司铺中，是绝对不卖三文鱼的。而日本卖三文鱼的店铺，也多是卖给外国人的而非日本人。对美食如此迷恋的日本，都有勇气舍弃三文鱼，可见事情背后并不简单。

和法国、日本的小心翼翼不同，中国多地下架了三文鱼更多的是因为疫情，而非卫生问题。最近三文鱼进口商更是各种为三文鱼辩护、洗白，大有卷土重来之势。

不过，在所谓美味的诱惑下，这次中国人远离三文鱼又能持续多久呢？对于成长于粪水中的三文鱼，却成为国人餐桌上的美味，你怎么看呢？

6月11日，北京新发地市场出现新冠疫情。随后，由于切进口三文鱼的案板上检出新冠病毒，全国多地下架进口三文鱼。挪威对华的三文鱼出口因此受到影响，该国官方17日赶忙撇清关系，称疫情与挪威的三文鱼无关。

据路透社当地时间6月17日报道，当天的一次视频会议上，挪威渔业海产部部长奥德·埃米尔·英格布里森（Odd Emil Ingebrigtsen）表示，北京新发地市场的新冠病毒并非来源于挪威的三文鱼。他还说：“我们可以消除不确定性，并继续对中国出口三文鱼。”

图片来源：路透社报道截图

目前，新发地市场的传染源到底是什么还很难断定，也没有证据表明三文鱼就是传染源。但是出于安全考虑，北京等多地已经下架三文鱼。一些国家的对华三文鱼出口也必然受到影响。

中国是挪威重要的出口市场之一，挪威海产理事会表示，去年挪威曾向中国出口了约23500吨三文鱼。今年，到目前为止挪威向中国出口了9600吨三文鱼，比去年同期减少了5%。国营公司挪威海产理事会对路透社表示，除北京外，一些三文鱼也被运往其他的中国主要城市。

路透社报道称，挪威食品安全部门表示，没有证据表明挪威的鱼类产品可能受到感染。但上周末，挪威三文鱼生产商的对华出口订单被取消。当地时间15日，各个挪威三文鱼养殖公司股价曾一度下跌，而在17日其股价应声上涨。

一位不愿意透露姓名的挪威三文鱼出口商对路透社表示，有一些三文鱼出口到了中国，但多数仍处于暂停状态。

国营公司挪威海产理事会16日在其官网上发表声明称，希望消费者对其食品安全放心。声明中表示：“目前还没有官方声明将这起事件与海鲜或三文鱼联系起来，此次疫情的源头尚不清楚，新冠病毒不会影响海产品的安全，目前尚无通过受污染的食物、进口食品感染的已知病例。”声明还称，世卫组织与联合国粮农组织也曾表示，没有证据表明食品或食品包装与新冠病毒的传播有关。

挪威海产理事会声明 图片来源：官网截图

央视网6月15日报道称，中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友表示，目前还很难断定新发地市场的传染源到底是什么。比如，我们不能因为在切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，就下结论说三文鱼就是传染源。接触到案板的所有人或物品都有可能。

北京市卫健委6月18日通报称，6月17日0时至24时，新增报告本地确诊病例21例、疑似病例3例、无症状感染者3例，在院人数已达158例。新增确诊病例中，14例来自新发地市场所在的丰台区。

来源：观察者网

来源：环球网

原标题：进口三文鱼经历过“山车式”周末，挪威厂商：给行业带来的损失达上亿美元

【环球时报-环球网报道 记者赵觉珵 谢隽】北京新发地市场切割进口三文鱼的案板中被检测出新冠病毒后，几天之内，三文鱼在全国多个城市的市场、商超、餐厅全面下架，这一系列配合疫情防控的措施显然是必要的，相关行业也无奈地承受前所未有的冲击。挪威大型三文鱼加工商Hofseth大中华区总经理李路15日接受《环球时报》记者采访时表示，在没有确凿证据的情况下，将新发地出现的疫情完全归因于三文鱼是不公平的，这起事件给这一行业带来的损失将达上亿美元。

上下游供应链损失惨重

食品安全历来受到中国消费者的高度重视，任何一则负面消息都可能在短时间内对购买行为造成明显影响。尽管目前尚未有直接证据证明在新发地出现的新冠病毒来自三文鱼本身，但新发地相关负责人面对媒体采访时透露的信息已造成市场对三文鱼的恐慌。

“这个周末是过山车式的，甚至当周五（12日）早些时候看到相关新闻时，我还认为不会影响我们在上海的库存，但影响迅速显现出来”，李路告诉《环球时报》记者，过去几日，正在犹豫的客户直接取消订货计划，还可以取消订单的客户全部选择取消，货物已在路上的客户开始协商可否延迟交付或降价交付。

这种影响正从下游的零售商向全行业层层传导。据《环球时报》了解，北京的超市发、物美、家乐福等超市已经下架了三文鱼，供应三文鱼的北京多家日料店也遭遇顾客大量退订的情况。类似的情况也不同程度地发生在上海等城市。

李路表示，当下压力最大的是一线的经销商和市场内做批发的商户，一些规模足够大的商家经手的三文鱼数以吨计，如今这些货物全部成为烫手山芋，并且每日都在贬值。最为尴尬的是那些已经装机启运的三文鱼，抵达中国各口岸时可能面临清关压力。这些冰鲜不仅需要支付冷库的使用费，一旦超过保质期，还会因无法销售而令商家血本无归。

关注三文鱼渔业信息的新闻网站Salmon Business公布的数据显示，全世界三文鱼养殖户每年都要向中国出口约10万吨的三文鱼。其中，智利、挪威、澳大利亚、加拿大等是中国主要的三文鱼进口来源国。今年1月到4月，在中国进口的所有冰鲜三文鱼中，挪威占据45%的绝对份额。据挪威海产品委员会今年年初提供的数据，今年4月中国从挪威进口的三文鱼比去年同期增长97%，达3141吨。

李路认为，虽然此次风波不至于影响国内三文鱼行业的长期发展，但对上下游供应链而言依然损失惨重。李路给《环球时报》记者算了一笔账：假设中国市场今年能够进口6万吨冰鲜三文鱼，平均每个月进口5000吨，乘以每吨10万元左右的进货价格，停止销售1个月的损失就已达5亿元人民币，加上冷冻三文鱼以及受到连带影响其他进口海产品，整体损失预计超过7亿元人民币，也就是上亿美元。如果再考虑到受影响的日料店等餐饮企业、进口海产品流通过程中的各种成本等，影响将更加巨大。

李路还透露，最近他熟悉的一家经营新西兰海产品的公司同样受到波及，本周原计划运往中国的两批帝王鲑订单也被取消。

作为挪威一家老牌三文鱼加工商，Hofseth的三文鱼产品年产量超过10万吨，由于近几年才进入中国市场，去年向中国出口三文鱼产品不超过100吨。但对于中国的庞大市场，李路始终寄予厚望。“在中国国内疫情得到有效控制后，我期望能够尽快恢复正常运营”，李路说，中国的三文鱼消费市场远远没达到饱和程度，所有海产生鲜的同行也都非常看好中国市场。“由于新发地出现的疫情，进口生鲜行业预计会在短时间内受到非常大的冲击，这是很不幸的”。李路说。

病毒来源及传播路径尚无定论行业不甘进口三文鱼“背锅”

除了遭受到的经营压力，最让李路和业内人士难以忍受的是此次新发地出现的新冠病毒被归咎于进口三文鱼。在采访过程中，李路多次强调，目前没有任何证据证明是进口三文鱼携带有新冠病毒，更大的可能是新发地市场内发生了交叉感染。

“最令人遗憾的是，部分媒体报道只提及三文鱼，却忽略了发现新冠病毒的地方是‘切割进口三文鱼的案板’”，李路对《环球时报》记者表示，目前还没有证据显示是三文鱼携带了新冠病毒，在京深海鲜市场也没有检测出阳性，但三文鱼却仿佛成了“罪魁祸首”，这令他和同行有种莫名“背锅”的感受。

多位流行病学和病毒学专家近日均表示，三文鱼案板上检出新冠病毒阳性样本不能证明三文鱼本身可以感染并携带新冠病毒。14日，挪威海产局发布声明称，挪威食品安全局确认，新冠病毒不会对海产品安全构成影响，因尚无已知案例表明，新冠病毒可以通过受到污染的食物或水进行传播。根据目前掌握的新冠病毒传播机制，不太可能因食物或水造成污染。

李路告诉《环球时报》记者，挪威出口到中国的三文鱼均接受过严格检验检疫，但之前并未包括核酸检测，主要检测的是部分可能会对水体造成污染或可传染其他鱼类的病毒，几乎不存在人和鱼类可以共同感染的病毒。在新发地出现疫情后，包括上海在内的多地海关都已经要求到港的生鲜产品进行核酸检测，但尚未有检测出阳性的公开报道。

北京市疾控中心新冠肺炎疫情防控专家组成员杨鹏日前表示，通过全基因组测序发现病毒是从欧洲方向来的，初步判定与输入性有关。15日，中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友表示，病毒“肯定不是北京原发地发生的，是从外地引进的”，病毒“更像欧洲的”，可能来自欧洲国家，也可能来自美洲国家，也可能来自俄罗斯。武汉大学医学部病毒研究所教授杨占秋15日接受《环球时报》记者表示，过往研究表明，冠状病毒不会感染鱼类等水生生物，三文鱼作为中间宿主的可能性几乎没有，他倾向于水产品或者牛羊肉、禽肉等在国外被加工过程中被病人污染，后经冷链运输被带入中国。

跟杨占秋的观点类似，一些学者认为目前还不能排除三文鱼等海鲜产品被污染成为病毒传播媒介的可能性。中国农业大学食品学院副教授朱毅此前对媒体表示：“三文鱼大概率不是被新冠病毒感染了，而只是被新冠病毒污染了，目前还没有发现过人和鱼共患的传染性疾病。”“病毒从进口的渠道进入中国，这个路径是完全可能的。”朱毅说，低温冷链条件下，病毒的存活时间明显延长，三文鱼后期还需要切割，和人的接触的时间是最长的。在养殖、捕捞、储运、分割、售卖这些过程当中，如果被新冠病毒感染者的飞沫、痰液、粪便、尿液接触，就存在被病毒污染的可能。

新发地出现的病毒很可能由海外输入，但其是否是通过三文鱼被污染而传播尚无定论。耶鲁大学全球健康政策与经济学副教授陈希15日对《环球时报》记者表示，根据北京市13日通报的消息，新发地市场发现40件环境阳性样本，目前还未披露除切割进口三文鱼的案板外的其他阳性样本是什么。李路也认为，应当公布其余的阳性样本是什么物品或什么生物。

来源：金十数据

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近日，由于三文鱼的食用安全问题，三文鱼的进出口也受到波及。据英媒15日报道，中国目前已暂停对欧洲三文鱼的进口。据悉，中国市场现占据着全球三文鱼销量的5%，此次暂停或引发行业在全球的震荡。

挪威三文鱼4月对华出口增97%，曾因检验出病毒而禁止入华

报道称，目前，包括挪威皇家三文鱼、三文鱼农场Bakkafrost在内的数家欧洲三文鱼生产商已经确认，公司对中国市场的三文鱼进口暂时停止。受此负面消息影响，作为全球养殖三文鱼产量最大的国家，挪威三文鱼股在15日齐飘绿。

海产业作为挪威的支柱性产业，挪威一直致力于推动海产品的对外出口，其中，中国是挪威三文鱼出口的消费大户，今年1月到4月，在中国进口的三文鱼中，挪威占据45%的绝对份额。另外，据挪威海产局的数据显示，2019年挪威向中国出口的三文鱼数量较2018年翻了一番，达到23525吨，价值高达1.5亿美元（约10.6亿元），其中，4月份对华出口三文鱼达3141吨，同比增长97%。

挪威对华三文鱼出口的增加，除了得益于中国日益旺盛的市场需求外，还受挪威三文鱼出口禁令解除的影响。据悉，2014年，由于挪威出口的三文鱼中被检测出具传染性的三文鱼贫血症（ISA）病毒以及该病毒的其他变体，挪威南特伦德拉格郡等三个郡的三文鱼被禁止对华出口。

世界市场受多方面因素的影响，挪威三文鱼4月出口的暴涨与目前股价的下跌正印证了这一点。但股价的下跌只是暂时的，比股价更让三文鱼销售商担心的，是进出口问题的后续发展，若三文鱼的食用安全问题始终未能明朗化，那三文鱼的进出口亦难以恢复。除此之外，消费者对三文鱼的信心也会受到影响。

英格兰渔场损失严重，三文鱼定价受阻

除挪威之外，英格兰也拥有着至少200家三文鱼养殖场，每年生产15万吨三文鱼，中国是其三大出口市场之一。据英国税务局的数据显示，2019年，中国从英格兰渔场进口了5900万英镑（约5.2亿元）的三文鱼，此次中国暂停欧洲三文鱼的进口，对英格兰渔场亦造成了不小的损失。

除了销售额上的损失外，此次事件对欧洲三文鱼销售价格也带来不小压力。据分析师称，在未来数周，大量欧洲三文鱼需要从中国市场转向其他市场销售，中国市场的态度使得其他市场的需求存在很多不确定性。形势发生变化的同时，以往的供需水平便并不足以对未来三文鱼的定价做出预计，这对欧洲深水鱼养殖行业来说，无疑是一个挑战。

目前，疫情对欧洲经济的冲击仍在持续，欧洲多项经济数据黯淡，经济学家认为，目前欧洲经济已开始触底反弹，但经济恢复势头十分微弱。深水鱼养殖业虽然并非欧洲的支柱性产业，但海产品出口的受阻，对欧洲目前的经济现状来说，算不上是好消息。